Cláudia Krauspenhar nasceu em 1979, em Foz do Iguaçu. Há três anos veio para Curitiba a fim de fazer o curso de Chef de Cuisine e Restaurateur no Centro Europeu.
Graduada em Direito, foi na gastronomia que Cláudia encontrou sua paixão. Seu interesse surgiu ainda criança, quando ajudava seu pai nos almoços de domingo. Com o passar dos anos, começou a experimentar receitas, combinações de ingredientes e estudar sobre o assunto. Já trabalhou em loja de vinhos e fazia eventos particulares, cuidando do buffet de almoços, jantares e coquetéis.
Em outubro de 2007 começou a trabalhar no bar de vinhos e restaurante Edvino, inaugurando a cozinha da casa. O cardápio elaborado pela chef contempla a culinária franco-italiana contemporânea. Com a mistura de técnicas dos dois países, aprimora e cria seus pratos com ingredientes brasileiros. Para completar, a experiência da chef com vinhos contribui para a harmonização dos pratos.
A sugestão de Cláudia é o Magret de Canard - peito de pato acompanhado de purê de batata com nozes e molho poivre, elaborado especialmente para sua conclusão de curso.

Foto: Caroline Dobignies

O risoto é incrementado com o molho de moela. A receita é dica do restaurante Dom Antonio.

Ingredientes:
1 kg de arroz
100g de parmesão ralado
150g de manteiga

Para o molho de moela:
300 g de moela
175 g de molho de tomate
1 colher (chá) de sopa de alho
1 cebola ralada
3 colheres (sopa )de óleo
Sal a gosto

Para o caldo:
1 peito de frango
½ talo de salsão
½ cebola
1 dente de alho
2 tomates
Sal a gosto

Modo de preparo:
Caldo:
Em uma panela junte o peito de frango, o salsão, a cebola, os tomates, o alho e o sal e deixe cozinhar até formar um caldo. Reserve.

Molho de moela:
1. Refogue a moela, o molho de tomate, o alho, a cebola ralada, o sal e o óleo até formar um molho homogêneo.
2. Pronto o caldo e o molho, frite a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Regue com o molho de moela já misturado com o caldo.
3. Dê o toque final colocando 100 gramas de queijo parmesão ralado.

Rendimento:
Oito porções.

O risoto é muito apreciado no Dom Antonio. F. 41 3273 3131.
Foto: Andreia Paccini.