A receita é da chef Telma Souza do bar La Santa Birra.

INGREDIENTES
2,4 kg de Costelinha de Porco em ripas de 10 cm
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Marinada
5 gramas de pimenta calabresa
3 folhas de Louro
1 cebola grande cortada em 8 pedaços
3 cenouras cortadas em rodelas grossas
1 alho poró cortado em rodelas grossas
3 talos de salsão
6 dentes de alho
2 garrafas de 600ml de Cerveja Porter
Água suficiente para cobrir a costelinha


Caramelização
Caldo do cozimento da costelinha
1 colhe de sopa de coentro em grãos
2 paus pequenos de Canela
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
6 cravos da Índia
250 gramas de mel
150 ml de vinagre de vinho tinto

MODO DE PREPARO
Prepare a costelinha retirando a gordura em excesso e cortando os ossos em pedaços individuais. Tempere a costelinha com sal e pimenta e reserve em local refrigerado. Após, prepare os itens da marinada em uma bandeja grande plástica e junte-os à costelinha, misturando bem para que a carne fique coberta com os temperos. Caso seja preciso, acrescente água para que a costelinha fique completamente coberta. Deixe repousando em local refrigerado por 4 horas. Transfira a costelinha e a marinada para uma fôrma grande de alumínio, acomodando bem cada pedaço da costelinha. Cubra com o líquido da marinada e os legumes. Coloque a costelinha para assar em forno médio a quente (200º) até que estejam macias, em torno de duas horas. Retire as costelinhas do forno e transfira somente a carne para outra fôrma. Elas devem estar dispostas lado a lado. Coe o líquido do cozimento da costelinha para que seja utilizado na caramelização. Misture os ingredientes da caramelização e coloque para ferver até que reduza aproximadamente de 30% a 40%. Deverá resultar em uma calda grossa. Acerte o tempero e coe. Por fim, pincele as costelinhas já cozidas com esta calda e leve novamente ao forno baixo para que caramelize e fique com uma coloração dourada.

RENDIMENTO
6 porções

 

SANTA FEIJOADA
BAR SANTA MARTA
O Bar Santa Marta lança a Santa Feijoada. Servida sempre aos sábados e assinada pelo chef Francisco Farias, a feijoada é uma ótima opção para começar bem o final de semana. Tem como entrada cachaça e batidas de frutas, caldo de feijão, pão ciabata fatiado com creme escabeche de berinjela e bolinho Quiró. São três opções de saladas: salada verde, salada mista com frutas e salpicão de frango. Os componentes da feijoada são servidos separadamente: calabresa, paio, orelha, lombo, pé, rabo, costelinha, carne seca e bacon. Há também os tradicionais acompanhamentos e as deliciosas sobremesas.




RESTAURANTE MEDITERRÂNEO
PANINIS
O novo cardápio do restaurante Mediterrâneo, localizado no Park Gourmet do ParkShoppingBarigüi, tem entre as suas deliciosas novidades os paninis. Elaboradas com massa artesanal assada em forno a lenha, combinada com ingredientes frescos, saborosos e regados com o mais puro azeite de oliva extravirgem, as especiarias têm assinatura da chef Daniela Prosdócimo Caldeira. São nove opções, entre elas: Frango Barbecue, Carne e Confit de Cebola, Carpaccio, Champignons e Rosbife. Os novos pratos são servidos à la carte e apresentam o sabor característico da culinária mediterrânea.



BOURBON BATEL
NOVO CARDÁPIO
Em comemoração aos seus oito anos, o Bourbon Batel Express Hotel lança um cardápio repleto de receitas saborosas e tradicionais, com um grande toque de requinte. Dentre as novidades, destaque para o Risoto de limão siciliano guarnecido de salmão em crosta de gergelim. Nas sobremesas, a Trilogia Brasileira (composta de brigadeiro, pudim de leite e mousse de Romeu e Julieta) se apresenta como opção para todos os paladares. Para o café da manhã, almoço e jantar, o restaurante do Bourbon Batel Express está aberto tanto aos hóspedes como ao público.


SANDUWIKI
RESTAURANTE WIKIMAKI
  O WikiMaki, restaurante japonês que é um misto de temakeria com restaurante japonês tradicional, resolveu apostar numa ideia inovadora: um sanduíche inspirado em sushi. O SanduWiki é uma delicada combinação de arroz japonês grelhado, no lugar do pão, e recheado com tiras de salmão ou shitake grelhado, cream cheese e alface. O prato, que surgiu da vontade de elaborar uma opção diferenciada de comida japonesa, já conquistou os frequentadores da casa.



PARCERIA
PIOLA E PORTO A PORTO
A importadora Porto a Porto e a Piola promoveram um jantar para apresentar a nova carta de vinhos da casa, elaborada numa parceria que começou há mais de quatro anos e agora foi oficializada. A noite de comemoração da parceria contou com as diferenciadas pizzas da Piola para harmonizar com quatro rótulos de vinho - um espumante Cava Don Román Brut, um branco da Nederburg, um pinot noir reserva da Santa Carolina e, por fim, um espanhol Marques de Tomares.




FESTIVAL DE SOPAS
ALTA REGGIA PLAZA HOTEL
Pensando em aproveitar o melhor da estação mais fria do ano, o Alta Reggia Plaza Hotel lança o Festival de Sopas. Ao todo são dezesseis pratos com um toque único. A cada dia são servidos quatro sabores de sopa diferentes e, ainda, uma massa especial. A sopa de Pinhão, tipicamente paranaense, é um dos carros-chefes. É preparada com carne seca e conta, ainda, com o toque especial. O buffet ainda traz acompanhamentos especialmente selecionados como pães, especiarias e sobremesas.




TEMPORADA DE FONDUE
RESTAURANTE SCAVOLLO
O Restaurante Scavollo inicia a sua temporada de fondue 2010. Além de possuir um espaço específico para servir fondue, com ambientação à luz de velas e capacidade para cinqüenta pessoas, o Scavollo destaca a exclusividade de sua Sala VIP, que comporta 12 pessoas. A casa dispõe de um rodízio com os clássicos de queijo, carne, frango e chocolate, e apresenta ainda o sistema a la carte, que serve duas pessoas. O menu oferece sugestões de complementos, servidos em porções extras.






DELICIOSOS PETISCOS
BAR BARONEZA
O Bar Baroneza possui um cardápio especial com petiscos criados especialmente de acordo com o gosto dos clientes. O destaque fica por conta da Costela Tambaqui a Baroneza (costela de peixe tambaqui empanado com vinagrete de molho de ostra). Toda terça-feira a casa oferece um delicioso Rodízio de Petiscos a R$16,90 por pessoa. Entre os petiscos do cardápio estão a Carne de Onça Imperador (carne picada na faca, broa, tempero verde, cebola e mostarda) e o Steak Tartare acompanhado de fritas (carne picada na faca, mix de picles ao leve toque de mostarda à L’ancienne acompanhado de fritas).

 

CHEF DE CUISINE - VITOR GOMES

A Where Brasil traz hoje o currículo do chef catarinense Vitor Gomes.

Natural de Florianópolis/SC, Vitor é comerciante desde os 17 anos de idade, sempre do ramo da gastronomia. Seu primeiro negócio foi em um bar na praia do Campeche, junto com alguns amigos durante uma temporada de verão. Na sequência, uma padaria e, em seguida, fundou o Emporium Bocaiúva, onde ficou por muitos anos.

Em 2004 se desligou do Emporium Bocaiúva e partiu para um período de cursos e estágios no exterior, mais precisamente no Lycée Hôtelier de Saint-Quentin, em Yvelines, nos arredores de Paris. Durante um ano fez aulas práticas e teóricas paralelamente a períodos de estágios em grandes restaurantes e empresas de gastronomia, entre estes o conceituado Chez Le Nôtre e o Hotel Restaurante Le Yachtman.

No retorno à Florianópolis, em 2006, comandou por um breve período o Restaurante Taiko no badalado Jurerê Internacional. De 2006 a 2008 atuou na realização de jantares, almoços e eventos e, em outubro de 2008, inaugurou o Café Riso & Etc., em sociedade com o advogado Luis Grassia. O espaço gastronômico agrega especialidades da cozinha internacional, confeitaria requintada e selecionada.