Da terra à mesa: a força da qualidade

Turistas um pouco desatentos podem passar pela Itália sem tomar conhecimento de um importante e delicioso costume local, as sagras. A sagra é a porta de acesso a um mundo no qual as tradições ganham forma. É a ocasião para saborear a essência, o contesto natural em que um lugar expressa com extrema sinceridade tudo de si mesmo.

Durante o inverno, por exemplo, um brasileiro que visite a Itália pode surpreender-se com uma grande faixa anunciando a “festa da castanha” em qualquer pequena cidadezinha, que talvez o lembre da tradicional Festa do Pinhão, realizada no interior do Paraná. Essas manifestações públicas ganham vida ao longo do ano em todo território e assumem diferentes formas e proporções, mas o auge são mesmo no verão, que vai de junho a setembro. As sagras acontecem quase sempre como quermesses nas praças ou centros históricos onde se podem apreciar pratos e iguarias como castanha assada, nhoque de castanha, entre outros pratos como de cebola, laranja, fungos, maçã, mostarda, abóbora, amêndoa, chocolate, aspargo, enfim, uma infinidade de produtos e combinações que variam com a época do ano.

Produtos selecionados e lugar de origem fazem um feliz encontro entre tradição e inovação, que trabalham juntas há gerações consecutivas, pois são nessas ocasiões que surgem receitas novas com produtos já consagrados.

Essas manifestações podem ser modestas como uma pequena feira ao ar livre na cidade de Bronte, expondo em barraquinhas o produto local pistache, ou a famosa sagra do queijo gorgonzola em Gorgonzola. Existem sagras de dezenas de outros produtos, como o vinho de Friuli, o chocolate de Monferrato, o azeite de oliva na Toscana. A lista pode estender-se por páginas, e cada produto - muitas vezes cultivado por gerações seguidas, é o orgulho da sua cidade ou povoado de origem. Nessas ocasiões, os restaurantes locais oferecem possibilidades de saborear todas as variantes e combinações de pratos com jantares ou banquetes temáticos. A experiência pode ser também de uma agradável noite a céu aberto, degustando pratos típicos e experimentando o vinho local, em meio a famílias confraternizando enquanto perpetuam a rica tradição italiana.

"mangia che ti fà bene"

A palavra sagra vem do termo “sacro”, que significa sagrado. Originalmente eram celebrações realizadas no dia do padroeiro de cada cidade, mas nas últimas décadas tornaram-se populares reuniões gastronômicas que dizem muito sobre a cultura do país. Além, é claro, de oferecer ao visitante uma boa amostra da refinada e saborosa culinária italiana.

A comida, algumas vezes simples, é de alta qualidade, não raro é preparada artesanalmente por famílias ou agricultores. As festas freqüentemente funcionam para, além de integrar a comunidade local e atrair o turismo, divulgar os produtos e seu lugar de origem. Como essas festas acontecem praticamente o ano inteiro em diferentes localidades, podem ser um bom pretexto para se fazer um tour pela Itália. Para isso, é bom estar de carro e pedir informações em hotéis ou buscar na internet sobre quais sagras estão acontecendo na temporada.

Quando dirigir pelo interior da Itália poderá encontrar posters coloridos ou grandes faixas em cruzamentos indicando a localização, datas e horários escritos em tamanho grande o suficiente para serem lidas de um carro em movimento.

Agriturismo

Não se preocupe se quando viajar não tiver nada interessante acontecendo, pois existe uma boa opção pra se hospedar com preço justo e saborear pratos típicos com a mesma qualidade. Os agriturismos lembram de um certo modo pousadas. São geralmente muito bem estruturados e com uma boa comida caseira. É um lugar onde se pode experimentar a boa cozinha italiana preparada muitas vezes pelos proprietários agricultores e certamente com os produtos típicos locais, conforme diz a lei. Tudo que se consome nesses agriturismos são produtos agrícolas da propriedade ou de outros agriturismos do mesmo território - o que garantem a origem e tradição física e cultural do lugar.

Itens do Menu

Se for comer em restaurante ou se for convidado à casa de um italiano, não importa o quanto simples ou luxuoso seja, as refeições cotidianas são sempre assim:
Antipasto: geralmente salame, queijo, frutos do mar, torradas e patês.
Primo: normalmente composto de um prato de pasta (carboidrato) ou sopa (carboidratos com vegetais).
Secondo: um cozido ou assado de carne ou peixe, acompanhado de um contorno (legumes e vegetais).
Dolce: cremes a base de creme de leite com frutas, torta ou frutas e por fim o café e licor.

Curiosidade

Tartufo - Um dos produtos mais cobiçados nas sagras da região de Piemonte ao norte da Itália é o tartufo. Um tipo de cogumelo que pelo seu sabor e aroma chega a valer milhares de euros. É um fungo raro que dificilmente aflora na superfície da terra. Para ser um “tartufaio” (caçador de tartufos) é preciso ter uma carteira de identificação e estar por dentro das regras e leis que protegem e regulamentam a colheita da iguaria. O curioso é que não basta ser um bom tartufaio: geralmente utiliza-se cães farejadores especialmente treinados e que são elementos fundamentais e insubstituíveis na caça ao tartufo. Todas essas peculiaridades fazem da sagra uma das mais populares e divertidas da Itália.

Programe-se!

Nesses sites você encontra tudo que precisa pra se programar antes de viajar: www.sagreinitalia.it / www.sagre.info / www.paesionline.it. Contém guias de informações completo como vôos internos promocionais, carros pra alugar, itinerários enogastronômicos, feiras, cruzeiros, hotéis e bed & breakfest e opções interessante de agriturismo (www.agriturist.it / www.agriturismo.com). Curiosidades e variadas receitas de tartufo: www.mgtartufo.it.

Para estar por dentro de algumas sagras e regiões: